domingo, 25 de septiembre de 2016
lunes, 19 de septiembre de 2016
Proceso del chocolate
Proceso de la elaboración del chocolate
El secreto de la fabricación de chocolates se basa en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo
El azúcar y la leche son para aquellos productos que tienen el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso chocolate.
Parte del proceso
Dos cosechas al año de 8kg de cacao por árbol de media
El árbol de cacao vive a la sombra no le puede dar el sol
El árbol no florece hasta los 5 o 6 años de su plantación
Crece entre los 600 y 605 metros de altitud sobre el nivel del mar
temperatura ideal sobre 25° y una alta humedad relativa
Los frutos de cacao tienen 20 cm de longitud
Segunda parte del proceso...
mezclado y limpieza
La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador,Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de chocolates 
Tueste y triturado
Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de de tueste confiere el cacao el aroma y el sabor característicos de chocolates valor, a la que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa definitivamente, la piel del grano.
El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs
Los nibs son virutas o puntas de cacao tostado; se obtienen de las semillas que una vez tostadas, se descascarillan y se machacan
Licuado y mezclado
La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor de cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto, durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar derivados lácteos
Refinado
la mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con una dimensión de 17 micras
Conchado
Posteriormente la tecnología mas avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado.un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para trasformarla la pasta de chocolate de solidad a liquidad.
Moldeo y desmoldeo
En el tren del moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositadas en moldes que darán forma final al producto.
Final mente el producto se enfría,se envasa y se distribuye
Degustar y Disfrutar
Preparamos el chocolate cuidando cada pequeño detalle,cada instante,cada momento para que lo disfrutes con paciencia,lentamente,con todos los sentidos...despertando tus mas íntimos deseos de placer
Materias primas y maquinas del chocolate
materias primas del chocolate
En la transformación del cacao en chocolate se utilizan un sin numero de materias primas las cuales se mezclan homogéneamente los cuales pueden ser : azúcar, productos lácteos, glucosa, manteca, licor de cacao, aditivos, reemplazantes del azúcar, saborizantes, colorantes, salsas, cremas, frutos secos,etc.
pasta de cacao (licor de cacao)
MANTECA DE CACAO
Azúcar
Historia del chocolate
Historia del chocolate
Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado (chocolha) hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumar lo más líquido o espeso con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante.
Ya en España los monjes adaptaron el (chocolha) al paladar Europeo, sustituyendo las especias utilizadas en América por miel, azúcar y leche. La corte española mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la preparación de esta bebida y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate y la utilizaban sobre todo en cuaresma ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno.
A pesar del secretismo el chocolate llegó a otros países a Francia uno de los primeros gracias a la boda entre la María Teresa de España y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta era muy aficionada a esta bebida.En 1644 fue ordenado por la Corte de Madrid y sus alcaldes que.
nadie ni en una tienda ni en domicilio ni en ninguna parte alguna se puede vender chocolate
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